Zuppa di ceci e pancia di maiale

Ingredienti:          
250 g di ceci   secchi                                         
1 cipolla                                                   
2 cucchiai di olio d’oliva                          
2 coste di sedano
2 cipolla piccole
300 g pancia di maiale
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
4 cucchiaini di pecorino grattugiato
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

Dopo aver messo i ceci in acqua salata per 24 ore, scolateli, lavateli sotto l’acqua corrente e lessateli in acqua  per circa   un’ora.con 1 cipolla tagliata  a metà.
Intanto rosolare in una casseruola la cipolla il sedano e le carote tritatati con la pancia di maiale precedentemente tagliata a dadini.
Appena dorate aggiungere la  salvia e il rosmarino e infine i ceci, coprire con acqua e fate cuocere piano il tutto ancora per circa due ore (il tempo di cottura dipende dalla qualità dei ceci).
Quando la cottura dei ceci sarà quasi completata aggiustare di sale e spolverare di pepe.
Servire con pane casereccio tostato.